Simon asesora tanto a particulares que adquieren nuevos locales comerciales como a grandes arrendadores en sus carteras de inversión. Gran parte de su trabajo es para clientes extranjeros y tiene experiencia en tratar con múltiples jurisdicciones. Es especialmente experto en el sector de la hostelería y el ocio, actuando para una gran cadena de restaurantes y ocupándose de sus numerosos establecimientos.
Simon trabaja en la oficina de West End del bufete y aporta una gran experiencia en una amplia gama de asuntos inmobiliarios.
Descrito en la revista Legal 500 como "un hombre de confianza, con experiencia y fiable", y "con décadas de experiencia en el sector, aporta seriedad a los asuntos", se ocupa de todos los aspectos de la compraventa de propiedades comerciales, con especial énfasis en las inversiones comerciales.