Simon conseille les particuliers qui acquièrent de nouveaux locaux commerciaux et les grands propriétaires sur leurs portefeuilles d'investissement. Il travaille en grande partie pour des clients étrangers et a l'habitude de traiter avec des juridictions multiples. Il possède une expertise particulière dans le secteur de l'hôtellerie et des loisirs, agissant pour une grande chaîne de restaurants et s'occupant de ses nombreux points de vente.
Simon est basé au bureau du West End et apporte une grande expérience dans un large éventail de questions immobilières.
Décrit dans le Legal 500 comme ayant une "pratique hôtelière importante", comme "un homme de confiance, expérimenté et fiable", et "ayant des décennies d'expérience dans l'industrie, il apporte de la gravité aux affaires", il s'occupe de tous les aspects de la vente et de l'achat de propriétés commerciales, avec un accent particulier sur les investissements commerciaux.